CONTROL DE CALIDAD DE EMBUTIDOS

PRACTICA 01

TEMA: CONTROL DE CALIDAD DE EMBUTIDOS

MATERIAL:

 Se debe contar con al menos 10 muestras de jamones y salchichas o hot dog de diferentes marcas y precios.

FUNDAMENTO:

Los embutidos y productos de charcutería, son elaborados con carnes, por lo que les considera como alimentos de origen proteico. Sin embargo muchas empresas transgreden las normas técnicas agregando menos del 20% de este insumo.

El lugol es un reactivo (iodo) que tiene reacción positiva frente a la presencia de carbohidratos de cadena larga, llámese almidón, cambiando de su color ámbar original a un color azul o violeta oscuro.

Los embutidos son adulterados con la presencia de grandes cantidades de almidón y saborizantes que le dan la apariencia y gusto al producto, pero que distan de tener lo que promocionan.

PROCEDIMIENTO:

·         Identificar las caracteristicas organolépticas de cada uno de los productos

·         Relacionar apariencia con precio

·         Agregar una gota de lugol

·         Observar que sucede en presencia de galleta y papa cruda.

·         Observar que sucede en cada caso

·         Completar la tabla

Tipo de embutido	Costo/kg	Reacción
Jamón de pavo	39.50	X
Jamón Ingles	44.50	a
Jamonada de Pollo	16.90	X
Jamón Ingles Gourmet	48.90	a
Jamón Ingles	48.90	a
Jamón Ingles	44.90	X
Pavo Ahumado	48.90	a
Jamón de Pavo	23.50	X
Jamon de Pavita	38.90	X
Jamón Pavo Ahumado	72.00	a
Jamón Pavita	30.50	X
Jamón Ingles	38.90	a
Jamonada de Pollo	22.50	X
Jamón Ingles	53.50	a
Jamonada de Pavita	22.90	X
Salchicha	5.00	X
Choridog	28.90	a
Franfuter	24.90	a
Hot Dog	20.00	X
Hot Dog	19.90	X
Hot Dog Pelado	19.00	X
Hot Dog de Pavo	19.90	x
Hot Dog	15.90	X
Hot Dog de Pollo	26.50	X
Hot Dog de Pavo	29.90	X
Hot Dog de Pavita	19.90	X
Hot Dog de Pavo	16.20	X
Salchicha	31.90	X
Salchicha pechuga Pavo	35.50	X
Salchicha de Pollo	19.90	X
Hot Dog de Pollo	18.29	X

IMAGENES

Conclusiones:

De acuerdo a lo experimentado en clase vimos que la echar el reactivo (iodo) a los embutidos estos tuvieron dos tipos de reacción; la mayoría de estos se puso de color negro/morado, esto quiere decir que se encuentran en pésimas condiciones para el consumo humano porque no cuentan con proteínas como debería ser y tenían demasiado almidon. Ademas Tenían colorantes y saborizantes.

Los embutidos que quedaron del mismo clor que el reactivo es decir de color amarillo, quiere decir que son embutidos buenos para el consumo humano.

Por lo tanto no siempre el embutido mas costoso o el mas es conocido el mejor.

INTEGRANTES: ·         Morillas Angulo, Melody ·         Salazar Ricardo ·         Uculmana Espinoza, Saul ·         Vidaurre Castillo, Odile