PRACTICA 01
TEMA: CONTROL DE CALIDAD DE EMBUTIDOS
MATERIAL:
Se debe contar con al menos 10 muestras de jamones y salchichas o hot dog de diferentes marcas y precios.
FUNDAMENTO:
Los embutidos y productos de charcutería, son elaborados con carnes, por lo que les considera como alimentos de origen proteico. Sin embargo muchas empresas transgreden las normas técnicas agregando menos del 20% de este insumo.
El lugol es un reactivo (iodo) que tiene reacción positiva frente a la presencia de carbohidratos de cadena larga, llámese almidón, cambiando de su color ámbar original a un color azul o violeta oscuro.
Los embutidos son adulterados con la presencia de grandes cantidades de almidón y saborizantes que le dan la apariencia y gusto al producto, pero que distan de tener lo que promocionan.
PROCEDIMIENTO:
· Identificar las caracteristicas organolépticas de cada uno de los productos
· Relacionar apariencia con precio
· Agregar una gota de lugol
· Observar que sucede en presencia de galleta y papa cruda.
· Observar que sucede en cada caso
· Completar la tabla
Tipo de embutido
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Costo/kg
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Reacción
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Jamón de pavo
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39.50
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X
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Jamón Ingles
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44.50
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a
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Jamonada de Pollo
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16.90
|
X
|
Jamón Ingles Gourmet
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48.90
|
a
|
Jamón Ingles
|
48.90
|
a
|
Jamón Ingles
|
44.90
|
X
|
Pavo Ahumado
|
48.90
|
a
|
Jamón de Pavo
|
23.50
|
X
|
Jamon de Pavita
|
38.90
|
X
|
Jamón Pavo Ahumado
|
72.00
|
a
|
Jamón Pavita
|
30.50
|
X
|
Jamón Ingles
|
38.90
|
a
|
Jamonada de Pollo
|
22.50
|
X
|
Jamón Ingles
|
53.50
|
a
|
Jamonada de Pavita
|
22.90
|
X
|
Salchicha
|
5.00
|
X
|
Choridog
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28.90
|
a
|
Franfuter
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24.90
|
a
|
Hot Dog
|
20.00
|
X
|
Hot Dog
|
19.90
|
X
|
Hot Dog Pelado
|
19.00
|
X
|
Hot Dog de Pavo
|
19.90
|
x
|
Hot Dog
|
15.90
|
X
|
Hot Dog de Pollo
|
26.50
|
X
|
Hot Dog de Pavo
|
29.90
|
X
|
Hot Dog de Pavita
|
19.90
|
X
|
Hot Dog de Pavo
|
16.20
|
X
|
Salchicha
|
31.90
|
X
|
Salchicha pechuga Pavo
|
35.50
|
X
|
Salchicha de Pollo
|
19.90
|
X
|
Hot Dog de Pollo
|
18.29
|
X
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IMAGENES
Conclusiones:
De acuerdo a lo experimentado en clase vimos que la echar el reactivo (iodo) a los embutidos estos tuvieron dos tipos de reacción; la mayoría de estos se puso de color negro/morado, esto quiere decir que se encuentran en pésimas condiciones para el consumo humano porque no cuentan con proteínas como debería ser y tenían demasiado almidon. Ademas Tenían colorantes y saborizantes.
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Los embutidos que quedaron del mismo clor que el reactivo es decir de color amarillo, quiere decir que son embutidos buenos para el consumo humano.
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Por lo tanto no siempre el embutido mas costoso o el mas es conocido el mejor.
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INTEGRANTES:
· Morillas Angulo, Melody
· Uculmana Espinoza, Saul
· Vidaurre Castillo, Odile
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